Muss de espárragos: 1/2 l. de nata semidesnatada. 4 hojas de gelatina. 50 grs. de azucar. 150 cc. de leche 2 cortes de cascara de limón. 350 grs. de mermelada de espárragos. Espuma de Azahar: 125 grs. de crema catalana. 125 grs. de yogur natural azucarado. 150 grs. de mermelada de espárragos. 50 grs. de mimel de azahar.

Muss de espárragos: Ablandar las hojas de gelatina en agua. Montar la nata y añadir el azucar. Derretir las hojas de gelatina en la leche un poco caliente y mezclar la mermelada de espárragos. Mezclamos todo y colocamos en moldes. Espuma de azahar: Mezclar la crema catalana con el yogur natural. A esta mezcla le incorporamos la mermelada y la miel.

Rodaballo, sal, mermelada de cebolla, azucar.

Doramos a la plancha los filetes de rodaballo y le ponemos sal. Una vez dorados y a gusto de sal, los ponemos en el plato y echamos por encima la mermelada de cebolla, rociandola con azúcar y quemando con una pala de quemar. Decorar al gusto y servir.